设为首页 | 加入收藏 | 繁体中文
邮件:2683614257i@qq.com 电话:0743-8222379
网站首页协会组织自然环境民族历史风俗习惯语言文字哲学宗教政治法律军事兵制经济活动教科体卫文艺传媒金石典籍人物传略文物古迹族谱研究服务咨询
首页产品中心湘西特产  
 
凤凰姜糖
来源:本站 点击数:596次 更新时间:2015/11/21 22:37:24
详细简绍:

在凤凰老街,你会看到现场拉制姜糖的场面,姜糖师傅会极其夸张地将姜糖团挂到门旁的铁钩上

姜糖

姜糖

拉长、绕圈、再拉长,如此这般地反复拉扯,现场表演成分大过买卖,然后出售还带着温热的姜糖。[1]

姜糖这种低价值的小食品,竟然成为凤凰古城最出名的特产[2]  。 古城内生产姜糖的小店很多,大多是家庭作坊,店面规模和制作工艺大致相同,招牌式经营,都有一些正宗、祖传之类的宣传。最早在古城内制作姜糖的是镇竿贾氏和刘氏姜糖,已经有几十家制作姜糖的店铺。[1]

姜糖是一种蛮好吃的特产, 闻着喷香,咬着酥脆 。 它不似糖果那样的甜得发腻,也不会象姜那样辣得透不过气。稍微的甜和恰到好处的辣, 令人唇齿留香,回味悠长。[1]

用生姜、红糖、水等原料一起放铁锅里熬

,当熬成粘状时,把它倒在青石板台面上冷却,等冷到可以拉出丝来,就把这一姜糖团挂到门旁的铁钩上,迅速地拉出一条条的糖条,摔到青石板上,然后另有人马上用剪刀把它剪成拇指大的三角形,便是姜糖了。[3]

做法编辑

姜糖的制作方法虽然简单,但口味相差很多,由于手工操作,因此卫生很重要, 竿军认为在大街上拉制的 姜糖不卫生。好的姜糖大小均一、色泽光亮、入口后甜、脆、浓、香,无异常口味。 姜糖的质量取决于以下因素:1.原料 2.配方 3.工艺 4.现场火候掌握(温度、湿度等)。[3]

既然是物品,就难免有真假之分,那么湖南凤凰姜糖的真假如何区分呢?一般鉴别姜糖的真伪主要看它是否辣舌尖,如果是,那么肯定使用了辣椒水,因为正宗的湖南姜糖的辣味是慢慢回味到喉咙的,而并非越辣越好(辣舌头),还有就是嚼的时候要松脆,不能是粘牙,粘牙的等你买回去在车上就化掉了。

1.姜糖上有蜂窝眼说明加了膨松剂

 

2.姜糖较辣但缺姜味是加了辣椒粉

3.姜糖失味是加了明矾、香精,此类少见

4.姜糖粘手、淡色、粘牙 是水分多

5.味苦的姜糖多是熬制过度[3]

营养价值编辑

含较高浓度的姜的食物可以起到止痛片的作用,使2/3的关节炎患者减轻病痛。美国一项研究则发现,含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制结肠癌细胞的生长。此外,生姜中还含有一种“类似阿司匹林”的物质,它的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂,对降血脂、降血压、防心肌梗死均有特殊的作用。因此,研究人员建议,平时多吃点含姜的食品,可以在一定程度上保证人们的健康。[4]

姜食品一般都会有一股辛辣的味道,这主要是因为生姜中含有姜辣素,它能促进唾液腺和胃肠消化腺的分泌,促进胃肠蠕动,起到增进食欲、帮助消化、调整胃肠功能的作用。因此,平时消化不好、胃肠容易胀气的人,身边也可以常备些姜糖。

按照中医理论,生姜性味辛温,入肺、胃、脾经,主要作用是发表、散寒、止呕、开痰,能够治疗风寒感冒,还可解鱼蟹之毒。

参考资料

【刷新页面】【加入收藏】【打印此文】 【关闭窗口】
上一篇:湘西枞菌 下一篇:保靖黄金茶
 
  友情链接
永顺县龙山县花垣县政府凤凰县政府古丈县政府泸溪县政府湘西州老科协吉首市政府湘西州政府
广告服务 | 联系我们 | 关于我们 | 版权声明 | 魅力湘西 | 魅力湘西邮件:2683614257i@qq.com 联系电话:0743-8222379  地址:湘西州吉首市文艺路18号